Le « Nem Thadeua » [ແໜມທ່າເດືອ en Laotien] est un plat typiquement Laotien, originaire de Ban Thadeua, dans la province de Vientiane (à côté de Thanaleng). Les occidentaux traduisent ce plat comme « salade de riz croustillant », certes un peu lourd (car frit) avec un gout atypique pour les non-connaisseurs. Effectivement cette « salade » regorge d’ingrédients qui pourraient en faire fuir des dizaines, à commencer par le « som mou », du porc fermenté (connu également sous le nom de « Nem Chua » en Vietnamien) ou bien une « racine » appelée galanga.
Je vous offre aujourd’hui la recette de ma mère, et bien sûr, toutes les recettes sont déclinables selon les goûts de chacun !
Cuisson du riz un peu spéciale :
Dans votre cuiseur à riz (ou dans une casserole), cuisez votre riz (parfumé). Il est préférable de mettre moins d’eau qu’habituellement pour que le riz ne soit pas trop collant. Vous pouvez le faire reposer un jour, il sera encore meilleur ! Dans tous les cas, il faut qu’il refroidisse.
La préparation du riz, base du Nem Thadeua :
Dans un grand récipient (un saladier), mettez votre riz froid et mélangez le. Ajoutez tous les ingrédients présents sur l’image, les doses selon vos goûts! Concernant la noix de coco râpée, il faut qu’elle soit fraîche, ou vous pouvez tout simplement acheter un sachet de coco déshydraté dans un magasin asiatique quelconque.
Si vous n’avez pas de paprika, de citronnelle, de feuilles de kaffir et de galanga, vous pouvez tout simplement acheter une boite de pâte de curry rouge (disponible dans un magasin asiatique), attention à ne pas trop en mettre !!
Émincez l’ail et l’échalote, ajoutez les dans le saladier. Mélangez le tout !
En somme, votre riz doit ressembler à cela, vous pouvez le goûter, ajouter du sel ou de la sauce de poisson (nampa/nuoc mam) selon votre convenance.
Formez des boules régulières, ni trop petites, ni trop grosses, aplaties ! Trempez vos mains dans l’eau si le riz colle trop. Faites chauffer de l’huile et faites frire les boules. C’est ce qui formera le croustillant ! Miam !
Laissez les refroidir car l’étape suivante nécessitera l’usage de vos mains (et nous ne voulons pas brûler vos mains!). Émiettez le riz, ajoutez-y le som mou (porc fermenté) découpé préalablement en petits morceaux, et ajoutez-y de la coriandre, de la menthe ou même de la citronnelle (pas trop non plus!). Il vous faudra deux citrons jaunes ou quatre citrons verts, en fait, ce sera selon vos goûts. Pressez donc le jus de citron sur la préparation de riz, et goûtez à chaque moitié de citron. Ajoutez-en encore si besoin est. Ajoutez de la sauce poisson, du sel, du sucre (pas trop). Surtout, goûtez toujours ce que vous faîtes, n’attendez pas la fin !
Parsemez de cacahuètes pilées et servez ! Mangez avec les mains, avec de la salade (batavia) et des concombres (et toutes les autres herbes déjà présentes dans le nem thadeua, telles que de la coriandre et de la menthe).
Bon appétit !
Pour tout avouer, ce plat est mon plat préféré ! Je m’excuse également si les proportions ne sont pas mentionnées, cela est tout simplement dû au fait qu’au Laos, ils ne s’embêtent pas à peser tel ingrédient, tout se fait au feeling. Si votre première fois n’est pas une réussite, essayez encore, trouvez le juste milieu.
Arena Lao 